Cómo se hace
Veinticuatro horas. Cuarenta y cinco minutos. Una por una.
-
Los huesos se eligen uno por uno.
No cualquier hueso: la variedad de la res que entrega el cien por ciento de sus minerales, proteínas y vitaminas.
-
Se lavan con sal en grano y vinagre.
Como se hacía siempre, antes de que existieran los atajos.
-
Veinticuatro horas de cocción lenta.
Sin prisa, sin olla de presión, sin pastillas de caldo.
-
Se desgrasa cada cuarenta y cinco minutos.
Durante todo ese tiempo. Una y otra vez, hasta que lo que queda es limpio.
-
Se cuela, se envasa y se refrigera doce horas.
Y recién entonces sale a tu puerta.
«Elijo los huesos, los lavo, los pongo a cocer y me quedo ahí las veinticuatro horas, desgrasando cada cuarenta y cinco minutos.»
— Karina Bardellini
Nada de esto se puede apurar. Por eso sabe distinto, y por eso no se parece a nada que puedas comprar en un anaquel.
Cómo tomarlo
Dos cucharadas en ayunas.
Solas, o con medio vaso de agua tibia.
Si quieres, añade:
- Una gotita de limón
- Un chorrito de vinagre de manzana — ayuda a la absorción
- Una cucharadita de linaza molida — fibra y omega 3
También puedes tomarlo a cualquier hora del día. Y usarlo como base para tus sopas, arroces y guisos: es el mejor fondo que vas a tener en tu cocina.
Se calienta en cincuenta segundos. Eso es todo lo que tienes que hacer.